牛絞肉 1公斤 漢堡排 牛肉

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內容物 牛肉
美式牛肉漢堡排食譜
食材

牛絞肉 800g

海鹽 2g

黑胡椒 2匙(可依喜好調整)

作法

將牛絞肉捏成等量大小，每一份約100g。
取一深碗，將捏好的牛肉球以雙手拍打並摔出筋性壓出肉排狀，並在中間壓一個小洞。
以少許油熱鍋後加入鹽、黑胡椒調味，並將兩面煎上色後轉小火，直至煎熟。
一次做好多個可放冷凍，想吃時可以搭配美乃滋、起士、培根、生菜、洋蔥圈…等常見的美式食材都很合適。

做不出多汁美味漢堡排常見的9個錯誤
有些人煎出的漢堡排總是乾乾硬硬的，不像外面賣的那麼鮮嫩可口，要小心別在料理過程犯了以下9個錯誤。

1. 使用瘦肉做漢堡排
要做出好吃的漢堡，牛肉油脂的多寡是關鍵，建議選擇含有15%~20%脂肪左右的絞肉作為肉品來源，否則煎出來會又乾又硬，壞了胃口又傷了心。

2. 過度加入其他調味料
為了增加口感與特色，許多人會選擇加入麵包粉、雞蛋、洋蔥、大蒜等等，但這些配料也會沖淡牛肉的原汁與美味。其實，只要肉質夠好，用簡單的鹽、胡椒調味便能做出好吃的漢堡排。

3. 漢堡排調味的時機錯誤
由於鹽會讓漢堡排的水分從絞肉中滲透出來，若是太早調味，肉排會遺失過多水分，吃起來便不夠多汁。因此最好在開火後再調味，才是最佳的時機。

4. 用湯匙攪拌絞肉
許多人會使用湯匙攪拌絞肉，但最好的方式其實是用洗淨的雙手來混合，讓手的溫度來融化油脂。

5. 漢堡排拍得過於緊實
太過結實的漢堡排口感會不夠軟嫩，建議用雙手小力拍打，將裡面的空氣拍出，到不會散開的程度即可。

6. 絞肉中央沒有壓洞
厚實的肉排中央不容易煎熟，因此在拍打完肉排後，可以在中央壓一個凹痕，而肉排在煎的過程中會膨脹凸起，恢復原狀。

7. 漢堡排過度翻面
若是不斷的翻面，會讓肉汁流失，因此要將一面煎至上色後再翻面，等另一面也上色後，中央凹陷處會澎起，便差不多完成了。

8. 用鍋鏟壓肉排
有些人為了讓漢堡排快速煎熟，會用鍋鏟壓肉排，但這樣做會讓內部的肉汁流失。如果希望縮短烹飪時間，可以將肉排做小一點，拍薄一點。

9. 切開漢堡排來確認熟度
若是把漢堡排切開，則會讓裡面的肉汁流失，吃起來口感就不佳。如果想要確認熟度，可以拿筷子戳入漢堡排中央，若流出的是透明的肉汁，就表示裡面已經熟了。

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