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牛筋 ／ 牛肚
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烹煮牛筋和牛肚的方式有幾種，以下是一些經典的烹煮方法：

1. **傳統滷牛筋牛肚**：首先將牛筋和牛肚清洗乾淨，去除多餘的油脂和組織。然後將牛肚放入鍋中，加入蔥、薑、料酒等去腥材料，用大火煮滾後轉小火煮約20分鐘。接著，將牛肚撈出，用冷水沖洗乾淨。在另一個鍋中，加入少許油，爆香薑片、肉桂和八角，然後加入冰糖炒至融化，加入醬油和水，將牛肚放回鍋中，加入牛筋和牛腱心，用小火慢慢滷煮。牛肚需要滷約2.5小時，牛筋和牛腱心則需滷約1.5小時。

2. **滷牛筋**：將牛筋徹底退冰並清洗乾淨，切成適當大小。將牛筋放入鍋中，加入醬油、蔥、薑、蒜、八角、香葉、桂皮等香料，再加入辣椒、冰糖、米酒、醬油、鹽和白胡椒粉，加水至與牛筋齊平。用大火煮開後轉小火燉煮約2.5小時，直到牛筋變得柔滑軟Q。

3. **簡易滷牛肚牛筋**：將牛肚煮約1小時後撈起放涼，牛筋則煮2小時後關火，再悶半小時後撈起放涼³。

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